Чтобы заблокировать комнату следует перейти во вкладку Блокировка в модуле Горничные, затем кликнуть на кнопку "Создать блокировку":

В открывшемся окне укажите номер, который требуется заблокировать и период блокировки, по кнопке ОК создастся блокировка.

По окончании блокировки удалять запись не нужно, т.к. это учитывается в статистике.